Terrine de campagne à l'ancienne

Préparation 50 mn Cuisson 3 h Temps Total 3 h 50 mn
Terrine de campagne à l'ancienne

Ingrédients / pour 90 personnes

  • Recette pour 10 kg - 5,8 kg de gorge de porc - 3,1 kg de foie de porc - 1 kg de noix de veau - 16 oignons crus - 10 œufs - 1 litre de vin blanc - 120 g de sel (12 g au kg) - 20 g de poivre (2 g au kg)

Préparation Terrine de campagne à l'ancienne

  1. Pour finir
    Mixer le tout grille moyenne et mettre en terrine(facultatif : mettre une feuille de laurier sur la terrine, une branche de thym et couvrir d'une crépine). Cuire 3 heures à 110°C (je me sers d'une sonde et je cuis à 90°Cc à coeur) et napper avec de la gelée à 80 g de poudre au litre, dès la sortie du four (la terrine se gorge de gelée, cela évite qu'elle ce casse et ça la rend moins sèche).