Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour le biscuit : - 150 g d'amandes en poudre - 150 g de sucre glace - 45 g de farine - 4 oeufs - 4 blancs d'oeufs - 25 g de sucre cristal Pour le sirop de punchage : - 100 g d'eau - 100 g de sucre cristal - 1 cuillère à soupe de vanille liquide Pour la compote de mangues : - 3 mangues bien mûres - 25 g de sucre - 1 pincée d'épices à pain d'épices Pour la mousse caramel : - 200 g de sucre cristal - 175 g de crème fraîche - 50 g de beurre demi-sel - 250 g de crème foisonnée - 2 feuilles de gélatine - 500 g de chocolat noir chocolat blanc et chocolat blanc coloré (si décor en moule)