Ingrédients / pour 4 personnes
- 16 belles noix de Saint-Jacques avec leur corail - 15 cl de fond de crustacés de bonne qualité - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 5 cl de vin blanc sec (Pouilly-Fuissé ou Chablis) - 1 cuillère à café rase de Maïzéna - 1 truffe melanosporum fraîche (25 g environ) - 600 g de pommes de terre - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 15 g de beurre salé - fleur de sel - poivre du moulin - quelques bouquets de mâche