Gâteau de semoule : la meilleure recette

Ingrédients / pour 8 personnes

4 oeufs 50 g de sucre en poudre 1 pincée de cannelle 80 ml de jus d'orange pressée 80 g de semoule de blé (semoule fine de blé dur, surtout pas de la semoule de couscous) 80 g d'amandes (moitié hachées, moitié en poudre) quelques amandes entières émondées pour le décor Pour le sirop : 100 g de sucre en poudre 200 ml d'eau 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 50 g de miel

1 Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la cannelle. Ajouter le jus d’orange, la semoule puis les amandes. Laisser reposer 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
2 Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer en deux fois à la pâte. Verser la préparation dans un moule beurré (carré ou rond, si possible à charnière pour faciliter le démoulage). Faire cuire 20 minutes.
3 Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant chauffer doucement l’eau, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et le miel qui doivent se dissoudre complètement. Laisser frémir 5 minutes sans remuer. Laisser tiédir.
4 Sortir le gâteau du four, laisser refroidir 15 minutes (sans démouler) avant de verser doucement le sirop en filet. Procéder en plusieurs fois pour bien imbiber la pâte. Laisser complètement refroidir au réfrigérateur avant de démouler le gâteau.
Pour finir
Servir le gâteau de semoule découpé en carrés ou en petites parts décorées d’une amande entière.