Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 palette de porc demi-sel de 1,2 kg environ - 500 g de haricots rouges secs - 2 oignons - 3 gousses d'ail - quelques brins de persil - 30 g de beurre - 100 g de saindoux - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 cube de concentré de bœuf ("bouillon cube") - 2 verres de vin rouge corsé - 1 pointe de piment - 1 pincée de sucre - 3 clous de girofle - thym et laurier - sel, poivre