Préparation Sauté d'agneau au gingembre

1. 1 Faites revenir les noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude. Hachez-les très grossièrement.
2. 2 Coupez la viande en morceaux. Faites les revenir à la poêle dans de l'huile chaude, 5 à 6 minutes sur feu vif. Salez, poivrez, puis retirez-les et réservez au chaud.
3. 3 Déglacez la poêle avec 10 cl d'eau. Ajoutez le gingembre râpé. Laissez bouillir et faites réduire presque à sec en raclant les sucs de viande attachés au fond de la poêle.
4. 4 Remettez la viande dans la poêle. Tournez la rapidement dans ce fond de cuisson. Arrosez de jus de citron vert.
5. 5 Parsemez de noix de cajou et de brins de menthe.
6. Pour finir
   Servez avec du riz basmati ou des pâtes chinoises.