1 magret fourré au foie gras (acheté chez Lafitte)
- 16 rattes
- 8 1/2 bouchons de cèpes
- 500 g de cèpes
- sel, poivre du moulin
- ail
- persil
Préparation Magret de canard, foie gras et cèpes
1
Faire cuire le magret fourré à la cocotte pendant 30 minutes. Laisser refroidir et envelopper dans du papier transparent, bien le serrer et mettre au frais.
2
Faire un bouillon d'eau, thym et huile d'olive ; faire bouillir, y mettre les rates, faire bouillir encore 5 minutes et laisser couvert jusqu'à cuisson complète, réserver, laisser refroidir et mixer. A réchauffer à la poêle lorsque les assiettes sont prêtes.
3
Le lendemain, découper le magret et le réchauffer au four, poêler les pommes de terre parfumées.
Pour finir
Disposer dans des assiettes chaudes une tranche de magret au foie gras 2 pommes de terres grillées, un cèpes et la compotes de cèpes.