Préparation Mousse à la menthe fraîche

1. Pour finir
   Ciseler la menthe fraîche, ajouter l’eau, le sirop et porter à ébullition avec le sucre, laisser infuser à couvert 15 minutes. Oter la menthe et la mixer. Mettre les jaunes dans une casserole avec le sirop de menthe et cuire au bain-marie jusqu’à épaississement et la remuer jusqu’à refroidissement. Fondre la gélatine trempée et pressée, lui ajouter un peu de la préparation précédente, puis la menthe hachée et le reste de l’appareil précédent. Incorporer ensuite la chantilly et utiliser aussitôt.