Préparation Eclair à la mousse de thon

1. 1 Préparer la pâte à choux : mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur feu moyen, porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Bien mélanger. Dessécher la pâte sur le feu en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir puis incorporer les oeufs un par un, mélanger vigoureusement. Former des éclairs à l'aide d'une poche à douille. Les placer sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée, les espacer. Cuire à four chaud 20 minutes environ. Les laisser refroidir dans le four éteint porte ouverte pour qu'ils ne retombent pas.
2. 2 Préparer la mousse de thon : peler et émincer très finement les échalotes, ciseler la ciboulette. Egoutter le thon, le passer au mixer avec les yaourts, le jus de citron et l'huile d'olive pour obtenir une mousse bien lisse.
3. 3 Verser dans un saladier, saler, poivrer, mettre la pincée de piment, ajouter la ciboulette et les échalotes, bien mélanger le tout.
4. 4 Une fois les éclairs complètement refroidis, les garnir avec la mousse de thon. Réserver 30 minutes environ au réfrigérateur avant de déguster.
5. 5 Au moment de servir, dresser sur assiette, décorer de rondelles de citron et de brins de ciboulette.
6. Pour finir
   Accompagner d'une salade de mesclun et d'un Côtes du Ventoux rouge ou rosé.