Préparer et cuire classiquement les asperges et les oeufs à la coque.
Sauce : pendant la cuisson des oeufs, faire fondre 50 g de beurre puis ajouter le jus d'1/2 ou d'un citron (goûter) saler poivrer. Déguster en trempant l'asperge dans l'oeuf puis dans la sauce : c'est plus subtil que la classique vinaigrette.