Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras

Préparation 15 mn Temps Total 3 h 15 mn
Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 courge butternut (variété à chair ferme et sucrée, de forme légèrement allongée) (le potimarron convient également) - 1/2 l de bouillon de volaille - 1 petit pot de foie gras mi-cuit (150 g suffisent) - 2 pincées de quatre-épices - sel, poivre - 10 cl de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre - 1 oignon - 1 cuillère à café d'huile

Préparation Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras

  1. 1 Eplucher et détailler la courge en morceaux. Emincer l'oignon.
  2. 2 Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter la courge et le bouillon, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ecraser les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.
  3. 3 Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.
  4. 4 Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.
  5. 5 Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.
  6. Pour finir
    Servir dans des verres ou des coupes transparentes et parsemer de copeaux de foie gras. Déguster avec des tranches de pain aux raisins et aux noix grillées.