Ingrédients / pour 4 personnes
- 750 g de belles tranches de porc coupées dans le jambon (à défaut filet mignon) - 500 g de châtaignes (ici surgelées) - 1 gousse d'ail - 50 g de saindoux ou d'huile - 25 cl de vin blanc sec - 2 à 3 cuillères à soupe d'armagnac ou de cognac - 1 cuillère à soupe de fond de veau en déshyraté - 1 l de fond de volaille (préparé avec du fond déshydraté) - beurre doux - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri) - 3 cuillères à soupe environ de sirop de châtaignes - sel - poivre