Ingrédients / pour 6 personnes
- 1 kg de maquereaux Pour le court bouillon : - 1/4 litre de vin blanc sec - 1,5 l d'eau environ - 1 oignon avec 3 clous de girofle Bouquet garni avec : - persil, thym, laurier - céleri - jus d'1/2 citron - 2 gousses d'ail écrasées - 2 carottes - 1 navet Pour la mayonnaise - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillère à soupe de moutarde en grains - 1 zeste de citron râpé - huile d'olive - huile d'arachide - 1/2 jus de citron environ - cuillères à soupe de baies roses - 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée - 1 cuillère à soupe de Ricard ou autre apéritif anisé - sel, poivre du moulin