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Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon. Verser la semoule de maïs en pluie dans l'eau frémissante, puis laisser gonfler à feu très doux pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois.
Pour finir
Verser le concentré de tomates dans deux assiettes, ajouter la polenta chaude, et décorer avec le fromage frais. Servir immédiatement.