Recette de Rôti de porc farci aux herbes fraiches et petit flan au brocoli

Ingrédients / pour 4 personnes

Pour le rôti :
1 rôti de porc d’environ 1,5 kg
– 6 grandes tranches de jambon d’Aoste
– 250 g de mascarpone
– 1 petit bouquet de persil
– 1 petit bouquet de ciboulette
– 1 petit bouquet de basilic
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1 botte de petits oignons blancs
– 250 g de champignons de Paris
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 petit verre de porto rouge
– 1 grand verre d’eau
sel et poivre
Pour les flans :
1 grosse tête de brocoli
3 œufs
– 25 cl de crème liquide
– 10 cl de lait
– 1 petit morceau d’emmental
1 pincée de noix de muscade
– 1 cuillère à café de curcuma
sel et poivre
Dressage :
quelques brins de ciboulette
– quelques feuilles de persil
– graines de sésame

Préparation Rôti de porc farci aux herbes fraiches et petit flan au brocoli

1 Le rôti : dans un bol, ciselez toutes les herbes fraîches. Ajoutez le mascarpone, la moutarde, les graines de sésame, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre. Mélangez bien. Fendez votre rôti de porc en 2 horizontalement, sans aller jusqu’au bout, et ouvrez-le. Etalez sur toute la surface du rôti la crème aux herbes, et refermez-le.
2 Déposez sur votre plan de travail 3 grandes tranches de jambon d’Aoste dans le sens de la hauteur, côte à côte. Posez dessus le rôti, recouvrez avec les 3 autres tranches de jambon, et ficelez le tout.
3 Epluchez les petits oignons blancs. Nettoyez les champignons, lavez-les bien, et coupez-les en lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive, mettez-y à dorer à découvert le rôti sur feu moyen, et ajoutez les oignons blancs ainsi que les champignons. Laissez cuire environ 10mn de chaque côté. Déglacez ensuite avec le porto rouge, puis ajoutez le verre d’eau, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire environ 1 heure.
4 Les petits flans : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Epluchez le brocoli, et rincez-le. Faites le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, environ 5 minutes. Egouttez-le. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le lait, la muscade et le curcuma. Dans un moule à muffins en silicone, répartissez le brocoli cuit. Versez dessus la préparation au curcuma. Coupez des petits cubes d’emmental, que vous mettrez dans chaque petit flan, et faites cuire au four environ 30 minutes.
Pour finir
Dressage : découpez le rôti en fines tranches. Démoulez les petits flans de brocoli. Déposez dans chaque assiette, un petit flan et une belle tranche de rôti. Ajoutez quelques champignons, oignons et un peu de sauce. Décorez avec quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de persil et parsemez le tout de graines de sésame. Servez sans attendre.