Mariage de moules et scampis au safran

Préparation 40 mn Cuisson 20 mn Temps Total 1 h
Mariage de moules et scampis au safran

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 24 moules
  • 12 scampis
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
  • 2 petites échalotes
  • 50 g de beurre
  • 2 tomates
  • 1 verre de Muscadet sur lie
  • 1 capsule de safran
  • 25 cl de crème fraîche

Préparation Mariage de moules et scampis au safran

  1. 1 Dans un faitout, faire revenir 2 branches de céleri, un oignon haché dans du beurre. Ajouter une feuille de laurier et du poivre moulu. Faire cuire les moules jusqu’à ouverture de celles-ci.
  2. 2 Filtrer le jus des moules. Enlever les moules de leur coquille. Réserver. Hacher finement les deux échalotes. Les faire blondir dans un peu de beurre.
  3. 3 Peler et épépiner les deux tomates, les couper en dés et ajouter aux échalotes. Incorporer petit à petit le jus des moules dans la sauce avec un verre de Muscadet sur lie. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une fine purée.
  4. 4 Pendant ce temps, cuire les scampis au beurre dans une poêle. Ajouter une capsule de safran à la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
  5. 5 Verser les moules et les scampis dans la sauce. Réchauffer.
  6. Pour finir
    Lier la sauce avec la crème fraîche. Passer au four dans une coquille Saint-Jacques.