Préparation Moules de bouchot à la crème de poireaux et baies roses, émincé de bacon croustillant

1. 1 Préparez les moules. Lavez et grattez les moules. Rincez-les bien. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et mettez-y les moules à cuire. Salez et poivrez. Laissez les moules s’ouvrir sur feu moyen, pendant 15 minutes environ.
2. 2 Préparez la crème de poireaux. Epluchez et nettoyez les poireaux. Coupez-les en rondelles. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux et les baies roses. Laissez cuire sans prendre couleur, puis versez le vin blanc. Ajoutez une pincée de sel et laissez réduire presqu’à sec. Incorporez la crème liquide, mélangez et arrêtez la cuisson. Versez le tout dans un blender (ou un mixeur) et mixez jusqu’à obtention d’une crème pas trop épaisse, sinon allongez avec un peu de crème ou un filet d’eau. Tenez au chaud.
3. 3 préparez le bacon. Emincez le bacon en fines lamelles. Faites-les griller dans une poêle à sec et réservez.
4. Pour finir
   Répartissez les moules dans 4 assiettes. Versez dessus la crème de poireaux, ajoutez quelques lamelles de bacon et parsemez avec quelques baies roses. Dégustez aussitôt !