Préparation Crumble méditerranéen

1. 1 Faire dorer dans une poêle bien chaude l'oignon et l'ail émincés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'aubergine et les courgettes coupées en dés, puis les tomates en petits morceaux. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
2. 2 Pendant ce temps, préparer la pâte, en mélangeant du bout des doigts la farine avec le beurre et le parmesan, puis les pignons (qu'on peut aussi faire dorer à la poêle auparavant).
3. Pour finir
   Disposer au fond d'un plat la préparation aux légumes, ajouter les herbes puis sabler sur le dessus les miettes de la pâte à crumble. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C, jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.