Préparation Petites cuillères de rillettes aux deux saumons

1. 1 Epluchez et ciselez l’échalote. Faites-la revenir dans un filet d’huile d’olive dans une casserole pendant quelques minutes. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition, plongez le pavé de saumon, arrêtez le feu, couvrez et laissez pocher le saumon environ 5 bonnes minutes. Egouttez le saumon rose et laissez refroidir. Retirez la peau du saumon ainsi que les arrêtes, s’il y en a.
2. 2 Avec une fourchette, émiettez le saumon rose dans un petit saladier. Coupez finement le saumon fumé en petits morceaux. Ajoutez dans le saladier, les carrés frais, le fromage blanc, l’huile d’olive, le jus de citron, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Mélangez bien avec la fourchette afin d’obtenir des rillettes avec des petits morceaux de poisson. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
3. Pour finir
   Disposez les cuillères en porcelaine dans un joli plat rond. Remplissez-les à l’aide de 2 cuillères à café de rillettes aux deux saumons. Parsemez sur chaque cuillère quelques baies roses, des zestes de citron et une pointe de ciboulette. Coupez des bâtonnets de baguette assez longs, que vous mettrez ensuite dans un pot en verre et que vous poserez ensuite au centre de l’assiette. Servez très frais pour l’apéritif.