Ingrédients / pour 3 personnes 2 petits saumons de fontaine (500 g chaque) 1,5 kg de gros sel 6 branches de fenouil
Préparation Saumon de fontaine en croûte de sel 1 Mettez une feuille d’aluminium au fond d’un plat creux et recouvrez le fond de gros sel. 2 Remplissez le ventre des poissons de branches de fenouil, entourez leur queue de papier aluminium et déposez-les sur le sel. 3 Recouvrez complètement de sel, puis humidifiez légèrement le dessus du sel avec de l’eau. Faites cuire 40 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7). Pour finir Au moment de servir, cassez la croûte de sel qui est devenue dure. Servez les poissons avec du riz, des pommes vapeur ou du fenouil.