Préparation Paëlla généreuse

1. 1 Détaillez le poulet et les autres viandes en petits morceaux. Faites revenir dans une cocotte toutes les viandes avec de l'huile d'olive. Quand les viandes sont bien revenues ajoutez les oignons, coupez les tomates et ajoutez-les, coupez l'encornet en morceaux et ajoutez-le, faites frire les poivrons dans l'huile d'olive, épluchez-les, enlevez les pépins, coupez-les en lanières et ajoutez-les. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
2. 2 Nettoyez les moules et ouvrez-les. Passez leur jus dans un filtre très fin et ajoutez le jus de moule dans la cocotte à la fin des 20 minutes de cuisson.
3. Pour finir
   Salez, poivrez, mettez du safran puis mettez votre poêle à paëlla sur le feu. Mettez de l'huile d'olive dans votre poêle et versez-y le riz en pluie. Remuez le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mouillez-le avec 2 ou 3 louches d'eau chaude. Remuez et ajoutez le contenu de la cocotte en l'arrangeant joliment. Ajoutez dans la poêle les petit pois, coupez le chorizo et ajoutez-le. Si nécessaire rectifiez l'assaisonnement et ajoutez de l'eau chaude. Quand le riz est bien cuit, ajoutez les moules et servez dans le plat de cuisson.