Préparation Cannelonis de perche, huile vierge

1. 1 Cuire dans de l'eau salée les canellonis et d'autre part les filets de perche dans un court-bouillon de poisson. Une fois les cannellonis cuits, les égoutter et les réserver.
2. 2 Lorsque les filets de perche sont cuits, les égoutter, les émietter et les mélanger à la moitié des tomates en dés, saler et poivrer à son goût et ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive et la ciboulette ciselée.
3. 3 Farcir les cannellonis de la préparation précédente.
4. 4 Réaliser l'huile vierge : dissoudre un peu de sel dans le jus de citron, poivrer, incoporer l'huile d'olive et le restant de tomates en dés.
5. Pour finir
   Disposer dans chaque assiettes 2 cannellonis et verser dessus l'huile vierge.