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Dans une casserole sur feux doux, plonger les feuilles d'épinards dans 1/2 l d'eau. Ajouter la carotte et l'oignon détaillés en petits morceaux, la courgette coupée en rondelles, et le curry. Saler, poivrer. Faire précuire la pomme de terre en petits morceaux à la vapeur et l'ajouter au mélange.
Pour finir
Laisser cuire 10 à 15 minutes à petits bouillons. Mixer le tout au blender, servir en ajoutant une rondelle de chèvre dans chaque assiette.