Ingrédients / pour 4 personnes
- La volaille : - 1 faisan - 150 g de farce fine – 1 œuf – 150g de champignons de Paris – herbes fraiches (persil, ciboulette, cerfeuil...) – 1 échalote - 1 trait de cognac - huile d’olive - sel, poivre Réduction : - 1/2 bouteille de beaujolais Nouveau – 1 petit verre de vinaigre balsamique Les tatins : - 1 pâte feuilletée pur beurre – 1/2 botte de carottes - fanes - 3 échalotes – huile d’olive – 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique – 1 pincée de curcuma - sel, poivre Dressage : - 4 petits poêlons en porcelaine – quelques herbes fraîches