Ingrédients / pour 6 personnes
- 1 cuisse de dinde désossée 25 cl de Campari (ou alcool un peu amer, à l’orange) 35 cl de vin rouge 2 grosses cuillères à soupe d’un mélange d’épices riches en girofle, cannelle 1 grosse poignée de raisins secs 200 g + 60 g de foie gras (en bloc) 1 grosse échalote 5 cm de vert de poireau 1 branche de céleri 1 gros bouquet garni (thym, laurier, queues de persil) 2 gousses d’ail 30 g de chocolat noir huile de cuisson sel