Préparation Mousse au chocolat au verre

1. 1 Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le café. Bien lisser le mélange.
2. 2 Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre semoule de façon à obtenir un mélange mousseux.
3. 3 Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin et le sucre vanillé.
4. 4 Mélanger le chocolat fondu avec le café au mélange jaune d'oeufs-sucre semoule. Incorporer ensuite délicatement en soulevant la masse (ne pas fouetter) les blancs en neige.
5. 5 Concasser les cerneaux de noix. Casser les speculoos en petits morceaux. Répartir dans chaque verre des petits morceaux de speculoos, les arroser avec quelques gouttes d'amaretto et parsemer de cerneaux de noix concassés (en garder pour la décoration). Remplir avec la mousse au chocolat. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 4 heures avant de savourer.
6. Pour finir
   Au moment de servir, décorer le dessus avec quelques cerneaux de noix concassés puis saupoudrer de cacao en poudre.