Préparation Calissons d'agneau au curcuma

1. 1 Epluchez les aubergines sur 2 faces opposées puis taillez des tranches d'1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Déposez-les dans un plat, salez-les, remuez et Réservez 30 minutes. Puis rincez-les, séchez-les et faites-les dorer à l'huile d'olive, puis posez-les sur du papier absorbant pour les débarrasser du surplus d'huile.
2. 2 Dans un mortier pilez finement les poivres et la cardamone, puis ajoutez le cumin et le curcuma.
3. 3 Dans un cul de poule déposez le haché d'agneau et de veau, salez-le. Ajoutez la mie de pain exprimée de son eau. Mixez l'oignon et l'ail jusqu'à le rendre en purée. Ajoutez-le au haché. Ajoutez votre mélange d'épices. Mélangez bien.
4. 4 Faites chauffer la plaque grill passée au pinceau à l'huile. Formez des calissons en roulant un peu de préparation avec vos mains et aplatissez-les. Puis déposez-les sur la plaque bien chaude et laissez cuire 5 minutes de chaque côté en les retournant délicatement avec deux fourchettes.
5. 5 Dressez avec les tranches d'aubergines et de fines rondelles de tomates légèrement salées.
6. Pour finir
   Dégustez aussitôt bien chaud.