Préparation Tourte de cochon

1. 1 Faire revenir les gousses d'ail écrasées dans une sauteuse et ajouter les oignons coupés en lamelles et les lardons. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient légèrement colorés.
2. 2 Couper la peau des andouillettes et les émietter dans un saladier. Ajouter les morceaux de pieds de cochon coupés en petits cubes.
3. 3 Incorporer les morceaux de viandes aux oignons et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant.
4. 4 Verser le vin blanc, le fond de veau, ainsi que le cognac. Saler, poivrer et faire cuire à feu doux 15 minutes en mélangeant. Ajouter la moutarde à l'ancienne et faire mijoter doucement à feu très doux pendant 1 h 30.
5. 5 Laisser refroidir pendant 10 minutes. Ajuster l'assaisonnement et incorporer les deux oeufs en mélangeant bien.
6. Pour finir
   Chemiser le plat avec le premier cercle de pâtisserie et verser la préparation en la disposant équitablement. Recouvrir avec le second cercle de pâte. Bien coller les bords des pâtes ensemble. Faire un trou au milieu de la tourte, dorer au jaune d'oeuf, décorer avec la pointe d'un couteau et mettre au four à 200°C (thermostat 7) pendant 30 minutes. Servir sur table avec une salade frisée à l'ail.