Ingrédients / pour 15 personnes
- Pour le bavarois : 200 g de foie gras mi-cuit 12,5 cl de crème fraîche liquide épices à pain d'épices vieux Maury sel, poivre compotée de figues Pour la chantilly de foie gras : 100 g de foie gras cru 10 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche entière liquide Pour la gelée au vieux Maury : 10 cl de Maury (ici 20 ans âge) 2 feuilles de gélatine