Ingrédients / pour 4 personnes
- Encornet en lanières : 800 g
- Tomate concassée : 1 boîte
- Concentré de tomate : 1 boîte
- Huile d'olive
- Vin blanc : 10 cl
- Cognac : 4 cl
- Ail : 2 gousse
- Bouquet garni : 1
- Estragon : 2 c à s
- Orange : 1 zeste
- Piment en poudre
- Sel
- Poivre