6 oeufs
1/2 boîte de tomates entières ou concasées
1 tranche de jambon de pays
1 oignon
sel et poivre
Préparation Oeufs en sauce tomate
1
Couper l'oignon en fines lamelles et la tranche de jambon en petits dés. Mixer le contenu de la boîte de tomates.
2
Dans une cocotte en fonte, faire dorer l'oignon et le jambon quelques minutes. Ajouter la sauce tomate mixée et laisser mijoter le tout 15 minutes.
3
Casser les oeufs un à un et les disposer directement sur la sauce tomate mijotée. Assaisonner.
4
Couvrir le tout et laisser cuire les oeufs 20 minutes à petit feu. Ne pas remuer les oeufs : ils deviendraient de la bouillie. Pour plus de facilité, les servir à l'aide d'une spatule.
Pour finir
Accompagner ce plat d'une salade frisée et de tranches de pain de campagne toastées.