Macarons chocolat-orange

Préparation 35 mn Cuisson 15 mn Temps Total 1 h 35 mn
Macarons chocolat-orange

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour les coques des macarons : 120 g de poudre d'ammandes 100 g de sucre cristal 80 g de sucre glace 40 g de blanc d'oeuf 40 g de blanc d'oeuf 30 g d'eau 20 g de sucre cristal Pour ganache chocolat-orange : 130 g de chocolat noir 15 g de sucre zeste d'une demi orange 1 petit suisse 1 blanc d'oeuf

Préparation Macarons chocolat-orange

  1. 1 Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre fine. Verser dans un saladier et ajouter 40 g de blancs d’œufs non battus. Mélanger.
  2. 2 Faire le sirop : dans une casserole, cuire à 117°C l'eau et les 100 g de sucre cristal (si vous n'avez pas de thermomètre, tremper un couteau dans le sirop puis dans l'eau froide. On doit pouvoir rouler le sucre en une petite boule molle.) Pendant que le sirop cuit, battre les blancs d'oeufs restants en neige avec 20 g de sucre. Une fois les blancs bien montés, ajouter le sirop à 117°C en filet, tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
  3. 3 Ajouter le mélange aux amandes, aux blancs montés en neige. Mélanger délicatement pendant 3 minutes. Remplir une poche à douille de cet appareil et dresser des coques à macarons d’environ 2,5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 45 minutes. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
  4. 4 Pendant ce temps, préparer la ganache : faire fondre au bain-marie le chocolat sans trop remuer. Une fois fondu, retirer du feu et ajouter le petit suisse et les zestes d’orange râpée. Battre le blanc d’œuf avec les 15 g sucre, puis incorporer le blanc au chocolat. Conserver à température ambiante.
  5. Pour finir
    Faire cuire les macarons pendant 15 minutes à 150°C (thermostat 6), en une seule plaque (sinon les macarons serons fissurés). A la sortie du four, laisser refroidir. Les coques se décolleront toute seules. Assembler les macarons en collant les 2 coques avec un peu de ganache.