Préparation Oeuf cocotte épinard truite rose, sacristain parme

1. 1 Les sacristains : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné. Découpez des bandes d’environ 1 cm de large et 15 cm de long, que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, après les avoir torsadé. Badigeonnez-les à l’aide d’un pinceau avec l’œuf battu en omelette. Parsemez-les ensuite avec le parmesan fraichement râpé, un peu de graines de pavot, sel et poivre. Faites cuire au four environ 10 minutes en surveillant la cuisson. Laissez tiédir.
2. 2 Les œufs : baissez la température du four à 150°C (thermostat 4-5). Nettoyez et lavez les épinards. Emincez-les, puis faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez l’eau s’évaporer, puis ajoutez le vin blanc, une pincée de sel et poivre. Laissez réduire le vin blanc, puis arrêtez la cuisson. Coupez le filet de truite en petites lamelles après avoir retirer les arrêtes. Répartissez les épinards et les lamelles de truite dans 4 petits verres ou pots allant au four. Cassez dans chacun un œuf. Répartissez la crème dans les 4 œufs, ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre et faites cuire au four environ 5mn, jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit cuit.
3. Pour finir
   Dressage : présentez chaque œuf cocotte accompagné d’un sacristain parmesan-pavot et de quelques feuilles de roquette.