Préparation Sablés complets au chocolat

1. 1 Dans une jatte, mêler les deux farines, le sucre, le bicarbonate et la cannelle. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts jusqu'à obtention d'un "sable" grossier. Incorporer le jaune d'oeuf et le sirop de glucose afin d'avoir une pâte souple et dense. Tant qu'elle colle aux doigts, ajouter par pincées de la farine. Mettre en boule, fariner légèrement et envelopper de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
2. 2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fariner le plan de travail. Assouplir la pâte dans vos mains. Abaisser au rouleau sur 7 mm environ. Découper à l'emporte-pièce des disques de 6 cm de diamètre. Faire des "croisillons" dessus avec les dents d'une fourchette (cela servira à l'accroche du nappage). Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
3. 3 Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer les sablés dessus et enfourner 12 minutes par plaque. Laisser complètement refroidir sur une grille.
4. 4 Faire fondre le chocolat au bain-marie. Napper les sablés de chocolat en utilisant le dos d'une petite cuillère et en faisant une couche fine. Laisser figer le chocolat avant d'entreposer au frais 1 heure environ.
5. Pour finir
   Réserver les sablés dans une boite à biscuits métallique en y mettant 2 cubes de sucre qui absorberont l'humidité. A déguster dans la semaine.