Préparation Paris-Brest allégé : la recette facile

1. 1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Verser l'eau dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et le sel, amener le tout à ébullition.
2. 2 Retirer la casserole du feu, y jeter la farine, mélanger rapidement à la cuillère de bois. Dès que la préparation forme une pâte lisse, la remettre sur le feu en remuant pour dessécher la pâte en prenant soin qu'elle ne brûle pas. Quand la pâte se détache du fond de la casserole, la retirer du feu. Ajouter un à un les œufs entiers, en remuant vivement le mélange.
3. 3 À l'aide d'une poche à douille, dresser une couronne (vous pouvez vous aider d'une assiette dont vous ferez le contour). Enfourner 30 minutes en maintenant la porte du four légèrement ouverte afin d'évacuer l'humidité du chou.
4. 4 Faire bouillir le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena et le pralin. Verser le lait bouillant en deux ou trois fois. Faire bouillir 2 minutes en remuant. Hors du feu, fouetter avec 80 g de beurre. Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir au réfrigérateur.
5. 5 Quand la mousseline est totalement froide, au batteur, incorporer le reste de beurre (170 g).
6. Pour finir
   Découper la couronne une fois refroidie et garnir le 1er disque de crème à la poche à douille ou avec une cuillère. Puis recouvrir du 2ème disque.