5 gros os à moelle
1 grosse échalotte
1/2 botte de persil
1 gousse d'ail
sel et poivre
Préparation Persillade à la moelle de boeuf
1
Dans une casserole d'eau, faites blanchir les os à moelle 1 minute. Sortez les os et laissez refroidir quelques instants. Prélevez la moelle.
2
Epluchez l'échalote et l'ail et émincez le persil. Prenez 2 noix de moelle et faites-les fondre dans une poêle. Jetez l'échalote émincée et laissez suer. Ajoutez l'ail, salez, poivrez et ajoutez le reste de la moelle et le persil. Laissez cuire quelques minutes en faisant attention à ce qu'il reste des morceaux de moelle.
Pour finir
Servez immédiatement avec une belle pièce de boeuf.