Risotto au poireau et crème de chèvre

Préparation 10 mn Cuisson 20 mn Temps Total 30 mn
Risotto au poireau et crème de chèvre

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 300 g de riz rond (arborio ou carnaroli) 200 g de crème fraîche (ou fromage blanc ) 80 g de chèvre frais 20 g de beurre 1 l de bouillon de volaille (eau + 1 cube) 1 gros poireau 2 oignons 1 beau citron (jus + zeste finement râpé) 50 cl de vin blanc sec 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Préparation Risotto au poireau et crème de chèvre

  1. 1 Mixer ensemble la crème fraîche (ou le fromage blanc) et le chèvre frais. Émincer très finement les oignons et le poireau nettoyé. Râper finement le zeste du citron et en presser le jus. Mélanger dans un saladier les oignons, le poireau et le zeste râpé. Parallèlement, porter à ébullition l'eau et le cube de bouillon de volaille émietté. Couper le feu et couvrir afin de maintenir au chaud.
  2. 2 Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir le mélange oignons-poireau-zeste jusqu'à ce que cela devienne transparent. Ajouter alors immédiatement le riz, et mélanger jusqu'à ce que lui aussi devienne translucide. Ajouter le vin blanc en une fois, le jus de citron et remuer jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter ensuite le bouillon de volaille, louche par louche, en remuant bien entre chaque ajout et en prenant garde de bien le faire absorber à chaque fois.
  3. Pour finir
    Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, le riz est cuit. Ajouter alors les graines de pavot, bien mélanger, retirer du feu. Incorporer le mélange de crème fraîche et de chèvre préalablement tiédi au micro-ondes. Mélanger et servir immédiatement, bouillant.