Préparation Tarte rustique façon Sfogliatelle

1. 1 Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Y creuser un puits, ajouter le beurre mou en dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à consistance homogène. Creuser de nouveau un puits et verser l'oeuf ainsi que la fleur d'oranger. Malaxer rapidement, former une boule, l'aplatir légèrement, l'emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 H. Passé ce délai, poser le disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, le recouvrir du film étirable transparent et abaisser la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Décoller le film transparent et mettre la pâte (avec le papier sulfurisé) dans le moule. Foncer, piquer le fond à la fourchette et réfrigérer le temps de préparer la garniture.
2. Pour finir
   Préparer la garniture : préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Y jeter la semoule en pluie, remuer vivement quelques secondes sur feu vif puis déposer la semoule sur une assiette et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le jus de citron, la fleur d'oranger, les zestes finement râpés citron et orange, le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf, la cannelle en poudre, la vanille en poudre. Ajouter la semoule et fouetter vivement afin de dissoudre un maximum les blocs de semoule formés. Cela restera tout de même grumeleux. Verser ce mélange sur le fond de tarte piqué, lisser à la spatule, décorer du zeste d'orange détaillé en très fine julienne et enfourner pour 35-40 minutes à 180°C. Démouler avec le papier sulfurisé, déposer la tarte sur un plat de service en faisant glisser le papier afin de le retirer. Laisser totalement refroidir puis saupoudrer du mélange cannelle et sucre glace tamisé.