Préparation Pastilla du Sud-Ouest

1. 1 Faire revenir doucement l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter une cuillère de poudre de cannelle et une cuillère de sucre. Remuer et lorsque l'oignon est transparent, ajouter le canard et les côtes de blettes, saler et poivrer. Mouiller avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter pendant 5-10 minutes afin que le mélange prenne le goût de la cannelle et que l'eau soit absorbée. Saupoudrer avec le persil et laisser refroidir.
2. 2 Beurrer une petite tourtière de 20 cm de diamètre et de 8 cm de haut environ. La tapisser avec 3 feuilles de pâte filo, étaler la préparation sur le cercle et laisser dépasser les bords de la pâte, faire une deuxième couche de pâte et de farce et rabattre les bords vers l'intérieur de la tourte. Terminer en couvrant avec les 3 dernières feuilles et en repliant les bords à l'intérieur comme pour border un lit.
3. 3 Au pinceau, enduire le dessus de la pastilla de beurre fondu, et dorer au jaune d'oeuf. Saupoudrer de cannelle et si vous aimez, de sucre roux. J'ai ajouté quelques amandes effilées.
4. Pour finir
   Cuire 20 minutes au milieu du four à 200°C (thermostat 6-7). Démouler avec précaution, ne laisser pas refroidir. Servir avec une salade de mâche ou frisée et une tranche d'orange (pour le côté acidulé).