Ingrédients / pour 2 personnes 50 g de perles de japon 10 cl de lait de coco 20 cl d'eau 45 g de sucre 230 g de rhubarbe 70 g de sucre
Préparation Verrines perlées au coco sous un lit de rhubarbe 1 Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Dans une casserole, verser le sucre et la rhubarbe. Faire compoter 10 minutes. 2 Dans une autre casserole, verser les perles, le lait de coco, l'eau et le sucre. Faire cuire 20 minutes. Le tapioca doit être transparent. Pour finir Dresser les verrines (couche de tapioca puis rhubarbe) et laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.