Préparation Oeuf mollet dans son nid de légumes verts

1. 1 Faire cuire séparément les épinards et les flageolets dans deux petites casseroles avec un fond de beurre et de bouillon.
2. 2 D'autre part, plonger délicatement les oeufs dans une casserole d'eau préalablement portée à ébullition. Les retirer après 6 minutes à compter de la reprise de l'ébullition et les passer sous l'eau froide, puis les rouler délicatement entre les mains pour pouvoir les écaler plus facilement, de préférence sous un filet d'eau du robinet.
3. Pour finir
   Disposer dans des ramequins les épinards, puis les flageolets, et enfin creuser un puits au centre et y déposer un morceau de chèvre et l'oeuf mollet sur le dessus. Servir sans attendre.