Préparation Verrines de concassée d'aubergines à la tapenade

1. 1 Laver les aubergines et les faire cuire à la vapeur 20 minutes, puis les laisser refroidir.
2. 2 Pendant ce temps, presser le citron ; laver, équeuter et hacher le persil. Écraser avec le dos d'une cuillère le coriandre et couper les tomates.
3. 3 Retirer la pulpe des aubergines et l'écraser à la fourchette, ajouter sel et poivre puis coriandre, jus de citron, huile. Puis ajouter les olives et le persil. Bien mélanger.
4. 4 Verser une couche de la purée d'aubergines dans 4 verrines.
5. 5 Couvrir de tapenade.
6. Pour finir
   Ensuite, décorer avec la tomate et planter dans chaque verrine un gressin coupé en deux.