Recette de Nems au porc

Ingrédients / pour 4 personnes

Pour les galettes de riz

Pour la sauce de soja nuoc nam

1
Préparation des légumes
Rincer les champignons et faire tremper dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes. Mettre les vermicelles de soja à tremper 2 minutes dans de l'eau chaude, égoutter, laisser refroidir et hacher au couteau de cuisine.
2
Préparation de la farce
Râper la carotte. Hacher la ciboulette chinoise, l'oignon, la coriandre, les champignons noirs et la viande de porc. Mélanger le tout, saler et poivrer.
3 Ensuite ajouter les vermicelles, mélanger, ajouter les germes de soja et 2 oeufs, mélanger.
4
Préparation de la sauce et montage des nems
Ensuite tremper les galettes de riz dans un wok ou une casserole remplie d'eau chaude additionnée avec du sucre et un verre à cognac de vinaigre melfor, qui rendra les nems croustillants. Faire un aller-retour en vérifiant soigneusement qu'elles sont bien humidifiées et poser sur un torchon humide. Déposer 1 cuillère à soupe de farce au bord d'une galette, ramener la pâte sur la farce, replier les deux autres bords pour former un carré et terminer de rouler la galette sans trop serrer. Recommencer.
5
Cuisson
Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle profonde, faire frire les nems 5 par 5 pour éviter qu'ils ne se touchent en les retournant. Egoutter sur du papier absorbant.
Service
Déguster enroulés dans une feuille de menthe et de salade et tremper le nem dans la sauce de soja.