1
Couper les escalopes en morceaux. Les mettre dans un récipient, les arroser du jus et des zestes des 2 citrons verts, saler, poivrer et laisser mariner au frais pendant 1 heure.
2
Battre les 4 oeufs dans une assiette creuse, mettre de la farine dans une autre assiette et mélanger parmesan et chapelure dans une troisième (1 cuillère à soupe de parmesan pour 3 cuillères à soupe de chapelure).
3
Egoutter les morceaux de viande, les rouler légèrement dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans le mélange chapelure/parmesan.
4
Faire chauffer de l'huile dans une poêle ou une sauteuse et y faire cuire les croustillants en plusieurs fois, pendant environ 5 minutes pour chaque morceau.
Pour finir
Egoutter sur du papier absorbant et servir avec une salade verte.