Recette Artichauts à l'huile pour antipasti

Ingrédients / pour 2 personnes

1 botte d'artichauts poivrade petits, jeunes et tendres (5-6) 80 cl d'eau 10 à 20 cl de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de champagne, ou de vinaigre cristal) 1 gousse d'ail frais ou jeune passée au presse-ail 1 branche de thym frais huile d'olive de bonne qualité, douce et fruitée 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (à défaut, du vinaigre de vin blanc) poivre du moulin

1 Portez l'eau et le vinaigre de vin blanc à frémissement avec 1 cuillère à café de gros sel.
2 Pendant ce temps coupez les queues des artichauts, puis coupez les pointes au tiers supérieur environ, enfin ôtez les feuilles extérieures de façon à ne garder que le coeur. En gros, vous perdez les 2/3 du volume de départ au moins.
3 Plongez immédiatement les artichauts dans le liquide bouillant et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pas défaits non plus... ). Cela prend entre 10 et 20 minutes selon leur taille.
4 Egouttez et laissez sécher et refroidir dans une passoire.
Pour finir
Tassez légèrement les artichauts refroidis dans un bocal, ajoutez l'ail pressé (si votre ail n'est pas de première jeunesse, ébouillantez la gousse au préalable), ajoutez également la branche de thym effeuillée, le vinaigre balsamique blanc, 2 tours de moulin à poivre. Couvrez d'huile à hauteur. Fermer le bocal, stockez au frais une huitaine de jours maximum. Meilleurs le (sur)lendemain que le jour-même.