Ingrédients / pour 4 personnes
- 250 g de riz spécial risotto (arborio par exemple) 20 cl de vin blanc sec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cubes de bouillon de légumes dissous dans 1 l d'eau bouillante 1 oignon 2 à 3 gousses d'ail, selon les goûts 200 g d'épinards hachés surgelés (ou frais, auquel cas il faudra les hacher au mixeur) 150 g de fromage de chèvre, plus ou moins frais selon les goûts 10 feuilles de basilic frais 2 bonnes poignées d'amandes effilées 40 g de parmesan 1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème épaisse (facultatif) sel poivre