1
Casser la ou les noix, récupérer la chair, retirer la peau marron et râper finement
2
Faire bouillir les 75 cl de lait avec le lait concentré sucré. Ajouter le coco râpé et le sucre semoule roux.
3
Laver le citron vert et en râper un peu de peau.
L'ajouter au lait, ainsi que l'essence de vanille et la cannelle. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
4
Laisser refroidir la préparation.
5
Presser la pulpe de coco dans une serviette propre ou dans un chinois pour en extraire le maximum de jus
Pour finir
Passer à la sorbetière. Sans sorbetière, voici une astuce : Placer la préparation au congélateur puis lorsqu'elle commence à prendre (au bout de 20 minutes), la sortir et la mixer. La replacer au congélateur et répéter cette étape au minimum 3 fois. Plus cette opération est répétée, plus onctueuse est la glace.