Préparation Vol au vent de mirabelles

1. 1 Préchauffer le four à 160°C. Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre et y faire revenir les mirabelles pendant 5 minutes.
2. 2 Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le Sauternes ainsi que le goutte de bergamote au bain marie. Le mélange doit doubler de volume.
3. Pour finir
   Chauffer les bouchées au four pendant 5 minutes. Les dresser sur les assiettes et y répartir une cuillère à soupe de sabayon puis les mirabelles et enfin encore du sabayon.