Préparation Risotto des bois

1. 1 Pelez et hachez les échalotes. Pelez et coupez la gousse d’ail en deux, réservez une moitié et hachez l’autre. Nettoyez les pied mouton avec un pinceau, rincez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les. Coupez les plus gros.
2. 2 Faites chauffez 1 l d’eau avec les cubes de bouillon de volaille, réservez au chaud. Dans une casserole, faites fondre (sans coloration) l’échalote et l’ail haché dans une demi cuillère à soupe d’huile et 10 g de beurre, pendant 5 minutes. Versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Mouillez ensuite avec le vin blanc. Attendez que celui ci soit totalement absorbé et versez une louche de bouillon et attendez son absorption et recommencez.
3. 3 En même temps, dans une poêle, mettez l’huile restante et faites revenir les champignons avec la 1/2 gousse d’ail entière environ 5 minutes. Salez, poivrez légèrement. Un peu avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les champignons sans l’ail, mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Pour finir
   Hors du feu, ajoutez le beurre restant, le parmesan, mélangez délicatement, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Servez. Lors de la cuisson des champignons vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché.