Rougets façon bourguignonne

Une petite entrée raffinée !

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1 Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 2, à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Essuyer et emincer les champigons, les faire revenir dans un peu de beurre, arroser de vin blanc et d'un trait de jus de citron, saler, poivrer. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, quand ils sont dorés, les mélanger aux champigons cuits, réserver au chaud.
  2. 2 Faire la sauce : éplucher et ciseler les échalotes, les faire revenir dans un peu de beurre, sans coloration, déglacer avec le pinot noir, laisser réduire de moitié, ajouter alors le fumet de poisson et le fond de veau, laisser de nouveau réduire, gouter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  3. 3 Faire revenir la julienne de légumes environ 8 minutes dans un peu de beurre, saler, poivrer.
  4. 4 Mettre un peu d'huile dans une poêle, chauffer et mettre les filets de rougets d'abord côté peau, puis les retourner, sachant que la cuisson ne nécessite que quelques minutes. Saler, poivrer.
  5. 5 Pour le dressage, disposer 3 filets par personne, en étoile sur l'assiette, en intercalant les légumes joliment. Napper de sauce passée au chinois. Décorer d'un brin de basilic.
  6. Pour finir
C'est terminé
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